001_FC_Cuisine sous vide

• Durée : 1 h 20 min
• Niveau : Formation continue
• Public cible : Cuisinier

• Appliquez les règles de base lors de la production de la cuisine sous vide
• Nommez le matériel nécessaire
• Expliquez les règles d'hygiène lors de la cuisine sous vide
• Expliquez les possibilités d'utilisation de la cuisine sous vide

• Connaissances de base en cuisine
• Savoir naviguer sur le Web
• Lire, écrire, parler, comprendre le Français (niveau B2)

• Avantages de la cuisine sous vide
• Équipements
• Hygiène professionnelle
• Variantes du sous vide
• Conseils pour la cuisson sous vide
• Assaisonnement
• Réglages de base sur les machines sous vide
• Cuisson sous vide
• Pasteurisation sous vide
• Tableaux des durées indicatives de pasteurisation

• Naviguer à travers le web

• Être capable d'expliquer les principes de base de la cuisine sous vide et de son application selon les besoins.

6 mois

Modules E-Learning asynchrones Tuteur en distanciel

Module E-Learning 2.2 sur l'échelle E2C Support PDF

Pour l'apprenant : 1 ordinateur ou une tablette connectée à internet. 1 micro, 1 webcam, des Haut-parleurs. Débit descendant minimum : 1Mbps Débit ascendant minimum : 1Mbps Testez votre connexion : https://www.speedtest.net/fr Pour le tuteur : Débit descendant minimum : 1Mbps Débit ascendant minimum : 2Mbps

Aucunes

Accessible P.M.R. (personne à mobilité réduite)

N/A

Utilisation de la cuisine sous vide en cuisine de production